Nachdem mich die Wanderlust diesen Sommer voll eingenommen hat, kommt mit dem Herbst nun auch wieder die schöne österreichische Heimat zum Zug. Worauf ich mich unterwegs am meisten gefreut habe? Auf’s frische Obst und Gemüse aus dem heimischen Garten.

Aus den letzten eigenen Tomaten und Zucchini dieses Jahres wird eine rustikalen Gemüsetarte mit Ziegenkäse gezaubert – und der Sommer ist zumindest auf dem Esstisch noch nicht ganz zu Ende!

Olivenölteig:

250 g Mehl (Mischung aus griffigem Weizenmehl und Dinkelmehl)
1 TL Salz
1 TL getrocknete Kräuter (zb. Rosmarin, Thymian und Majoran)
60 ml Olivenöl
120 ml kaltes Wasser

Zucchini-Tomatenbelag:

4-5 mittelgroße Tomaten
1 mittlere Zucchini
100 g Ziegenkäserolle
3 EL Sauerrahm
1 TL Senf
Getrockneter Thymian
Etwas Honig zum darüberträufeln

 

Eine flache, rechteckige Backform ausfetten.

Mehl, Salz und Kräuter in einer Schüssel vermischen, Wasser und Olivenöl hinzufügen und alles gut verrühren. Den Teig auf einer bemehlte Arbeitsfläche kurz kneten, immer wieder etwas Mehl hinzufügen falls der Teig zu patzig und feucht sein sollte.

Den Teig in der Form ausrollen (funktioniert am Besten mit der Hand, einfach gleichmässig bis an den Rand andrücken).

Für mindestens eine halbe Stunde kühl stellen und rasten lassen.

Währenddessen die Tomaten, Zucchini und die Ziegenkäserolle in dünne Scheiben schneiden.

Das Backrohr auf 175°C vorheizen. Den vorbereiteten Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und für ca. 5 Minuten vorbacken.

 

Senf mit dem Sauerrahm glattrühren und auf den vorgebackenen Boden aufstreichen. Abwechselnd Zucchini und Tomaten auf die Tarte schlichten, Ziegenkäse darüber verteilen und mit etwas Thymian und Honig nach Geschmack abrunden.

Die Zucchini-Tomatentarte nun für ca. 15-20 Minuten im Backrohr bei 175°C goldgelb backen.

Auf einen wunderschönen Sommerausklang, ProstMahlzeit!